Produção da Copa de Sous Vide -  Dezembro/2013

Colaboradora: Odercia Paula

Produção de Sous Vide - Novembro/2013

Colaboradora: Odercia Paula

Produção de Sous Vide - Outubro/2013

Colaboradora: Odercia Paula

Produção de Sous Vide - Setembro/2013

Colaboradora: Odercia Paula

Produção de Sous Vide - Agosto/2013

Colaboradora: Odercia Paula

Produção de Sous Vide - Julho/2013

Colaboradora: Odercia Paula

Produção de Sous Vide - Junho/2013

Colaboradora: Odercia Paula

Produção de Sous Vide - Maio/2013

Atualmente também estamos produzindo Pizzas de sabores e tamanhos variados utilizando o processo de embalagem em saco plástico à vácuo proporcionando a maior produtividade e disponibilidade de pizzas para pronto atendimento, pois o processo aumenta o tempo de validade dos produtos.

O vácuo baseia-se em modificar a atmosfera no interior da embalagem com o objetivo de  impedir  o  crescimento  de microrganismos  e  de  processos  oxidativos  no  alimento envasado.   Portanto aumenta a vida útil de um alimento.

É utilizado  para o envasamento  equipamento (embaladora vácuo) cujo sistema consiste  em  uma  câmara  hermética  fechada  que  tira  total  ou parcialmente  o  ar  da   embalagem  por meio  de  exaustão  que  absorve  e  expulsa  o  ar, em seguida,  a  bolsa  é  selada  por meio  de  calor.

Embaladora a Vácuo

Colaboradora: Odercia Paula

COOK CHILL, O QUE É ???

È o processo de produção antecipada em que os alimentos, uma vez preparados são porcionados em quantidades menores e  submetidos a um esfriamento rápido, de forma controlada e armazenados a  temperatura de refrigeração (0 à 3ºC). 

                Desde setembro/12 todos os molhos e sopas utilizados nos restaurantes, refeitórios e outros PDV’s  do Rio Quente Resort estão sendo produzidos pelo sistema Cook Chill. A partir de janeiro/13 todas as preparações cozidas também passaram a ser produzidas pelo novo processo e em abril/13  iniciou se a produção também da feijoada, que está sendo um sucesso.

A cada dia os associados da Produção de Alimentos percebem os benefícios da nova tecnologia,  que será 100% utilizada na CPD e aderem ao processo.

“O medo do novo é sempre uma barreira difícil de ser vencida, porém a versatilidade e a racionalização proporcionados pelo Cook-Chill fazem com que esse processo conquiste vários segmentos da alimentação.”

Vejam fotos ao lado.

Coladoradora: Odercia Maria (Nutricionista)

SOUS VIDE - Produção de Abril/2013

Coladoradora: Odercia Maria (Nutricionista)

SOUS VIDE - Produção de Março/2013

Cozinha Sous Vide

Foi inaugurada dia 04 de agosto/12, a cozinha sous-vide. Esta cozinha será responsável por produzir todos os produtos porcionados para os restaurantes internos, utilizando tecnologia sou-vide e coo&chill.

Esta cozinha é uma prévia do sistema que será utilizado pela nova CPDA.

O estudo de implantação mostrou as seguintes vantagens neste processo:

1. Redução de até 37% na perda das carnes .
2. Padronização no tamanho das porcões servidas.
3. Padronização na apresentação dos pratos.
4. Maciez na textura das carnes.
5. Extrema agilidade na finalização das receitas.
6. garantia Contra problemas bacteriológicos.

"Com a Cozinha Sous vide implantada, vamos embalar a vácuo os frios para os hotéis, em ambalagens de 1kg , a partir de 15/08" Odercia - Chefe de Nutricao.

A cozinha localiza-se ao lado do Garde Manger da cozinha central e está sob a supervisao direta do Sr. Bruno e da Nutricionista Érika.

Produção Cook Chill na Cozinha Central

Processo cook chill (cozinhar e resfriar) para produção dos molhos no período noturno. O sistema é seguro e econômico, consiste na produção total do alimento, embalar em pequenas quantidades seguido de um rápido resfriamento e armazenamento em condições controladas de baixa temperatura (0ºC a 3ºC). Permite a confecção de alimentos com antecedência, garantindo segurança microbiológica e mantendo as características de um alimento recém-cozinhado. Trata-se de um método que separa a etapa de produção da etapa de consumo dos alimentos, possibilitando a criação de estoques de produtos preparados com qualidade e sabor mantidos. Assim, torna-se ideal na preparação de alimentos em grande escala. Como resultado, as refeições podem ser servidas muito tempo depois de terem sido produzidas passando pelo processo de regeneração imediatamente antes do consumo.

Portfólio de Produtos

Todos os cardápios desenvolvidos dentro do Resort devem seguir a sugestão de embalagens conforme tabela abaixo.

Nenhum prato pode ser desenvolvido sem a utilização de itens pré embalados e de peso/tamanho aprovados.

Números da Produção Sous Vide

Produção - Período: Novembro a Dezembro 2012

Produção Cook Chill

Em 01 de setembro iniciamos a produção de 100% dos molhos e sopas do Resort. A produção atual será de 370 litros semanais, garantindo vida útil refrigerada de no mínimo 14 dias.

Veja abaixo a tabela atualizada de produção diária.